Овощи в этом салате пропарены лишь до мягкости, затем маринованы во французской заправке. Салат вкусный и в горячем, и в холодном виде.

На 6 порций
Ингредиенты:

• 1 картофель, очистить
• 1 морковь, нарезать
• 220 г свежей или замороженной стручковой фасоли
• 200 г цветной капусты
• 1 маленький красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками
• 10 г мелко измельченной свежей петрушки
• 10 мл бальзамического уксуса
• 5 мл рисового уксуса с приправами
• 5 мл оливкового масла
• 5 мл лимонного сока
• 10 мл концентрированного яблочного сока
• 2 зубчика чеснока
• 4 г молотой или дижонской горчицы
• 1 г соли
• 1 г черного перца

Способ приготовления:

Нарежьте картофель и пропарьте вместе с морковью над кипящей водой до мягкости около 10 минут. Положите в миску. Затем пропарьте стручковую фасоль и цветную капусту до мягкости 7-8 минут. Отправьте их в салатную миску. Добавьте болгарский перец и петрушку.
В маленькой посуде смешайте вместе уксусы, масло, лимонный сок, концентрированный яблочный сок, чеснок, горчицу, соль и черный перец. Залейте этой смесью овощи и перемешайте. Можно подавать горячим, а можно и немного остудить.

Состав порции: 72 калории; 2,5 г жира; 0,4 г насыщенных жиров; 31,3% калорий из жира; 0 мг холестерина; 1,5 г белка; 11,8 г углеводов; 3,5 г сахара; 2,5 г клетчатки; 160 мг натрия; 27 мг кальция; 1 мг железа; 39,3 мг витамина С; 1,119 мкг бета-каротина; 0,7 мг витамина Е.

Источник: Правильное питание для женщин, Кристина Кисвер;  рецепт от магистра наук, лицензированного диетолога Дженнифер Рэймонд.