Лингвини с обжаренными вешенками

Это блюдо – отличный источник энергии. Цельнозерновой лингвини дает нам клетчатку, грибы насыщают витаминами и антиоксидантами, томаты богаты ликопином, которые помогают предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, диабет и рак.

Ингредиенты на 2 порции:

• 2 стакана вешенок
• Вода
• 180 г цельнозернового веган лингвини
• 450 г измельченных томатов, обжаренных на огне
• 9 г каперсов
• Сок 1 лимона
• 1 г измельченного сушеного красного перца (по желанию)
• 4 больших листа свежего базилика

Способ приготовления:
Крупно нарезать вешенки. Обжарить их на сильном огне до коричневого цвета. Отложить их. Доведите достаточное количество воды до кипения, чтобы приготовить пасту. Отварить макароны до состояния полуготовности. Слить воду. В то время как кипит паста, добавьте измельченные томаты, каперсы, лимонный сок и перец в кастрюлю. Варить на медленном огне приблизительно 5 минут. Сверните листья базилика в длину и разрежьте поперек на узкие полоски. Положите пасту на тарелку, залить соусом и украсить свежим базиликом. Завершим блюдо обжаренными грибами.

Состав: Калории: 385; Жиры: 2 г; Насыщенные жиры: 0 г; Калории из жира: 5%; Холестерин: 0 мг; Белок: 17 г; Углеводы: 80 г; Сахар: 1 г; Волокно: 7 г; Натрий: 693 мг; Кальций: 0 мг; Железо: 0 мг; Витамин С: 0 мг; Бета-каротин: 0 мкг; Витамин Е: 0 мг

Источник: 21-Day Weight Loss Kickstart от д.м.н. Нила Барнарда; рецепт Джейсона Уирика из Vegan Culinary Experience.